СТАНДАРТЫ УПАКОВКИ И КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА
1. Виды упаковки
- Потребительская упаковка (одноразовая)
- Материалы: Пластик (полипропилен) или картон.
- Главное требование: Наличие плотно закрывающихся крышек. Упаковка должна исключать проливание и загрязнение еды во время транспортировки.
- Транспортная упаковка (многооборотная)
- Термоконтейнеры, термобоксы, термосумки, которые курьер берет с собой.
- Требования к ним: Должны поддерживать температуру блюд (горячее – горячим, холодное – холодным) на протяжении всего пути.
2. Стандарты для разных типов блюд
| Тип блюда | Требование к упаковке | Почему это важно |
|---|---|---|
| Супы/Соусы | Пластиковые контейнеры с герметичной крышкой + при необходимости дополнительная обмотка стыка стретч-пленкой. | Чтобы водитель не обжегся и суп не пролился в сумку. |
| Бургеры/Шаурма | Крафт-бумага + картонная коробка (чтобы не размокло). | Сохраняет форму и хрусткость. |
| Пицца | Картонная коробка с вентиляцией. | Чтобы не отмокла от конденсата. |
| Салаты | Раздельно заправка и листья (в идеале). | Чтобы зелень не превратилась в кашу за 30 минут. |
| Горячие блюда | Контейнеры из вспененного полистирола или плотного картона. | Сохранение тепла. |
| Напитки | Стаканы с надежной крышкой (клапанная или плотная). | Защита от проливания. |
3. Что проверить перед передачей курьеру?
- Соответствие заказа (комплектация)
- Сверка с чеком / системой: Все ли позиции из заказа физически находятся на столе комплектации?
- Отсутствие замен: Если повар заменил ингредиент (например, из-за отсутствия), уведомлен ли гость и согласован ли этот момент? (Если нет – лучше переварить, но не рисковать репутацией).
- Внешний вид блюд: Еда выглядит аппетитно, соусы не размазаны по краям тарелки/контейнера, украшения свежие.
- Спецзапросы: Учтены ли просьбы гостя (например, «без лука», «соус отдельно»)? Обычно такие позиции выделяются стикером на кухне.
- Качество упаковки
- Целостность тары: Контейнеры без трещин, крышки закрыты плотно, до щелчка.
- Герметичность для жидкостей: Супы, соусы, напитки – дополнительно обмотаны стрейч-пленкой по стыку крышки.
- Температурный режим:
- Горячее упаковано в термостойкие контейнеры.
- Холодное и замороженное – изолировано от горячего (использовать отдельные термопакеты).
- Для мороженого, охлаждённых напитков – наличие хладоэлемента (аккумулятора холода) в упаковке.
- Внешний вид упаковки: Пакет или коробка чистые, без жирных пятен и надрывов.
- Комплектация дополнительных элементов: Салфетки, приборы, зубочистки, соусы (если они включены в заказ или идут по умолчанию). Частая причина негатива – забытые приборы.
- Маркировка и информация
- Стикеры с названием блюда, составом, весом, датой и часом изготовления, срок годности / условия хранения.
- Адрес и контакт получателя: Если используется бумажный чек с адресом, он должен быть надёжно прикреплён к пакету.
- Готовность к транспортировке
- Термосумка курьера: Чистая, сухая, без посторонних запахов.
- Разделение заказов: Если курьер везёт несколько заказов, они не должны соприкасаться, чтобы не перепутать и не повредить упаковку (можно использовать перегородки или отдельные пакеты внутри сумки).