ВЕРНУТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ
Главная цель официанта в кейтеринге - обеспечить незаметное обслуживание, создающее комфортную атмосферу для гостей.
Внешний вид официанта формирует первое впечатление и создает ощущение организованности команды, что успокаивает гостей. Чистая униформа важна для безопасности и функциональности, а также влияет на здоровье гостей - работа с продуктами в грязной одежде неприемлема.
ГАЙД 1. ПРАВИЛА ВНЕШНЕГО ВИДА
Работа официанта в сфере кейтеринга включает в себя широкий и разнообразный спектр обязанностей, направленных на обеспечение высокого уровня обслуживания клиентов, а также безупречной организации мероприятий, что в свою очередь требует высокой квалификации и профессионализма.
ГАЙД 2. СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Эта информация является критически важным инструментом для официанта, которая напрямую влияет на качество обслуживания, безопасность, репутацию заведения и его собственную профессиональную репутацию.
ГАЙД 3: ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Для официанта соблюдение санитарных правил - это абсолютный приоритет и основа профессионализма. Это не просто список требований, а прямая ответственность за безопасность гостей, репутацию компании и собственную карьеру. Пренебрежение гигиеной ставит под удар здоровье людей, ведет к судебным искам, огромным штрафам и потере доверия клиентов.
ГАЙД 4. САНИТАРНЫЕ НОРМЫ
Этот список описывает категорические запреты и нормы профессионального поведения для официанта в кейтеринге или на банкете. Эта информация определяет границы дозволенного и служит для защиты репутации компании, обеспечения безопасности и создания безупречного образа персонала.
ГАЙД 5. ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ И ЗАПРЕТЫ
Стандарты внешнего вида

СТАНДАРТЫ ВНЕШНЕГО ВИДА

Внешний вид официанта - Сервис Кейтеринг

ЧАСТЬ ФОРМЫ (КОМПАНИЯ ПРЕДОСТАВЛЯЕТ):

  • Классическая белая сорочка с воротником, без узоров и цветных элементов
  • Белье должно быть в цвет сорочки (белое)
  • Брендированный фартук или фартук с жилетом
  • В кармане брюк или фартука должны лежать фирменные визитки компании
  • Черная бабочка: ремешок должен быть спрятан под воротник
  • Бейдж с именем: должен быть чистым, иметь свое имя и носиться с левой стороны (у сердца)
  • Черные перчатки

НИЖНЯЯ ЧАСТЬ ФОРМЫ (СОТРУДНИК ПРИНОСИТ СВОЁ):

БРЮКИ/ЮБКА:

  • Черные брюки (джинсы) свободного покроя, не в обтяжку
  • Без рисунка и логотипов
  • Длина: до обуви (ниже 2 см щиколотки)
  • ИЛИ черная юбка не выше колена

ОБУВЬ:

  • Должна быть чистая, не изношенная
  • Материалы: кожа, замша, дермантин или лаковая кожа
  • Каблук не выше 5 см
  • Носок и пятка должны быть закрытые
  • Зимой при работе на улице допускаются полуботинки
  • Черные/белые носки (под цвет обуви)

ВОЛОСЫ И ПРИЧЕСКА:

  • Чистые волосы (вымытые в день или накануне вечером) естественного цвета
  • Длина ниже воротника: должны быть собраны в пучок или заколоты заколкой
  • Челка ниже уровня глаз: должна быть убрана заколкой в цвет волос
  • Запрещены яркие окрашенные волосы

ГИГИЕНА И ВНЕШНОСТЬ:

  • Чистые руки и ногти (запрещены длинные ногти)
  • Приятный, не резкий аромат
  • Чистая кожа, без ссадин, болячек и повреждений
  • Маникюр естественных тонов
  • Ухоженная борода и усы (при их наличии)

ЗАПРЕЩЕНО:

  • Яркие украшения, кольца
  • Украшения в носу, языке и других нестандартных местах
  • Часы с декоративными камнями (только классического стиля)
  • Видимые татуировки
  • Употребление спиртных напитков накануне и в день мероприятия!
  • Цветные волосы, волосы должны быть естественных цветов
Стандарты внешнего вида и содержание работы

СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ В КЕЙТЕРИНГЕ

1. ПОДГОТОВКА К МЕРОПРИЯТИЮ

  • Оповещение менеджером:
    • о месте мероприятия
    • о времени мероприятия
    • о формате мероприятия
  • Изучение меню — знакомство с блюдами и их особенностями

2. НАЧАЛО СМЕНЫ

  • Подготовка внешнего вида — соответствие стандартам униформы
  • Разгрузка посуды и мебели — аккуратная выгрузка оборудования
  • Подготовка мебели:
    • расстановка столов и стульев
    • проверка устойчивости
  • Подготовка текстиля и сервировки стола
  • Полировка:
    • стекла
    • посуды
    • рабочей зоны
    • оборудования
  • Подготовка сервис зоны, стейшен
  • Утюжка текстиля — подготовка скатертей, салфеток

3. ОБСЛУЖИВАНИЕ ВО ВРЕМЯ МЕРОПРИЯТИЯ

  • Обслуживание в разнос и облив — профессиональная подача блюд и напитков
  • Работа на БЭК зоне — поддержание порядка в рабочей зоне
  • Выкладка блюд на фуршете — эстетичное оформление и пополнение

4. ЗАВЕРШЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЯ

  • Комплектация грязной посуды в специальные боксы
  • Сбор мебели — аккуратная упаковка
  • Погрузка в автомобиль — бережное размещение оборудования

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ В СЕРВИС КЕЙТЕРИНГ

  • Бесплатное питание — объем и количество зависит от продолжительности проекта
  • Часть униформы предоставляется компанией
  • Своевременная оплата — гарантированные выплаты
  • Бонусы за разгрузку на базе Сервис Кейтеринг
  • Бонусы за именной отзыв от гостей мероприятия
  • Бонусы за высокий результат работы

СТАНДАРТЫ ВНЕШНЕГО ВИДА

Внешний вид официанта - Сервис Кейтеринг

ЧАСТЬ ФОРМЫ (КОМПАНИЯ ПРЕДОСТАВЛЯЕТ):

  • Классическая белая сорочка с воротником, без узоров и цветных элементов
  • Белье должно быть в цвет сорочки (белое)
  • Брендированный фартук или фартук с жилетом
  • В кармане брюк или фартука должны лежать фирменные визитки компании
  • Черная бабочка: ремешок должен быть спрятан под воротник
  • Бейдж с именем: должен быть чистым, иметь свое имя и носиться с левой стороны (у сердца)
  • Черные перчатки

НИЖНЯЯ ЧАСТЬ ФОРМЫ (СОТРУДНИК ПРИНОСИТ СВОЁ):

БРЮКИ/ЮБКА:

  • Черные брюки (джинсы) свободного покроя, не в обтяжку
  • Без рисунка и логотипов
  • Длина: до обуви (ниже 2 см щиколотки)
  • ИЛИ черная юбка не выше колена

ОБУВЬ:

  • Должна быть чистая, не изношенная
  • Материалы: кожа, замша, дермантин или лаковая кожа
  • Каблук не выше 5 см
  • Носок и пятка должны быть закрытые
  • Зимой при работе на улице допускаются полуботинки
  • Черные/белые носки (под цвет обуви)

ВОЛОСЫ И ПРИЧЕСКА:

  • Чистые волосы (вымытые в день или накануне вечером) естественного цвета
  • Длина ниже воротника: должны быть собраны в пучок или заколоты заколкой
  • Челка ниже уровня глаз: должна быть убрана заколкой в цвет волос
  • Запрещены яркие окрашенные волосы

ГИГИЕНА И ВНЕШНОСТЬ:

  • Чистые руки и ногти (запрещены длинные ногти)
  • Приятный, не резкий аромат
  • Чистая кожа, без ссадин, болячек и повреждений
  • Маникюр естественных тонов
  • Ухоженная борода и усы (при их наличии)

ЗАПРЕЩЕНО:

  • Яркие украшения, кольца
  • Украшения в носу, языке и других нестандартных местах
  • Часы с декоративными камнями (только классического стиля)
  • Видимые татуировки
  • Употребление спиртных напитков накануне и в день мероприятия!
  • Цветные волосы, волосы должны быть естественных цветов
Стандарты внешнего вида

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

1. НЕОБХОДИМЫЕ ЗНАНИЯ

  • История компании. Необходимо знать краткую историю компании Сервис Кейтеринг и ее основные услуги: Сервис Кейтеринг - ресторан выездного обслуживания с 2008 года. Мы - член Ассоциации кейтерингов России, располагаем современным производством, крупнейшей материально‑технической базой и собственной логистикой. Ежегодно реализуем свыше 700 проектов, повышаем компетенции команды и подтверждаем профессионализм наградами «Кейтеринг года» и благодарностями клиентов. Сервис Кейтеринг - это надежный партнер в организации вашего мероприятия!
  • Инфраструктура площадки. Знать где находятся гостевые зоны для курения и уборные комнаты
  • Правила о тишине. Некоторые проекты предполагают работу «в беззвучном режиме»
  • Формат мероприятия. Знать формат и детали текущего мероприятия

2. ПРОДУКТЫ И НАПИТКИ

  • Запрет на употребление. Вся кухня и напитки, которые предназначены для гостей, не могут употребляться в пищу сотрудниками Сервис Кейтеринг (в том числе, если кто-то не пришел или что-то не доел)
  • Упаковка остатков:
    • Остатки пищи и напитков упаковываются в одноразовые контейнеры и передаются заказчику
    • Категория А - не тронутая продукция, не отломленная или не надкусанная!
    • Категорию Б мы собираем в редких случаях для заказчика, отдельно, нужно уточнить у банкетного менеджера (БМ)

3. ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ С ГОСТЯМИ

  • Сбор обратной связи. Интересоваться у гостей о качестве приготовленной пищи, задавая прямые вопросы («Вам понравился салат?»)
  • Передача отзывов. Полученные отзывы передавать банкетному менеджеру или написать в чат проекта

4. БОЙ ПОСУДЫ И ИНЦИДЕНТЫ

  • Действия при бое посуды. Если был бой посуды, принимаем меры к устранению и доводим информацию до банкетного менеджера (БМ) и/ или технического администратора (ТА)
Стандарты внешнего вида

САНИТАРНЫЕ НОРМЫ

1. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА

  • Это первое, что видят гости. Ваша опрятность — гарантия чистоты для них
  • Руки: Идеально чистые, с короткими ногтями. Обязательно мойте с мылом:
    • До начала работы и после посещения туалета
    • После контакта с деньгами, лицом, волосами
    • После уборки столов или работы с грязной посудой
    • После курения (в отведенных местах) и любого контакта с загрязненными поверхностями
  • Униформа: Всегда чистая и выглаженная. Это ваша рабочая «броня»
  • Волосы: Длинные волосы должны быть аккуратно убраны, чтобы исключить малейший риск попадания в пищу
  • Здоровье: При симптомах болезни (кашель, расстройство) вы не должны выходить на смену. Порезы обязаны быть обработаны и закрыты телесным водонепроницаемым пластырем
  • Вредные привычки: Курение и прием пищи — только в строго отведенных местах, никогда в зоне гостей или на кухне

2. РАБОТА С ПОСУДОЙ

  • Правила обращения с посудой — это визитная карточка качественного сервиса
  • Берите посуду только за те части, которые не соприкасаются с едой и ртом гостя:
    • Тарелки — за бортик
    • Бокалы — за ножку или донышко
    • Приборы — только за ручки
  • Запрещено касаться: краев стаканов, внутренней поверхности тарелок, зубьев вилок, лезвий ножей
  • Упавший предмет — использованному не место! Любой упавший на пол предмет (прибор, салфетка) подлежит немедленной замене

3. ПОДАЧА БЛЮД

  • Ваша задача — донести блюдо в идеальном состоянии, сохранив его вкус и безопасность
  • Скорость и температура: Подавайте блюда без задержек. Холодное — холодным, горячее — горячим
  • Правило «большого пальца»: Держите тарелки так, чтобы большой палец находился на бортике, а не на поверхности или, тем более, в пище
  • Контроль чистоты: Перед подачей всегда проверяйте посуду на отсутствие пятен, разводов и крошек
  • Аккуратная переноска: Используйте подносы, расставляя посуду в один ряд. Не ставьте тарелки и чашки друг на друга

4. ОБЩЕНИЕ И ЭТИКЕТ

  • Ваше взаимодействие с гостями должно быть не только вежливым, но и гигиеничным
  • Соблюдайте дистанцию, не нависайте над столами, едой и напитками гостей
  • Чихая или кашляя, всегда отворачивайтесь от людей и еды, прикрываясь локтевым сгибом, после чего обязательно мойте руки
  • Избегайте касаний лица, волос или рта во время работы в зале

5. ЧИСТОТА РАБОЧЕГО МЕСТА

  • Чистота вокруг вас — показатель общей культуры компании
  • После гостей стол должен быть тщательно протерт с использованием безопасного дезинфицирующего средства. Только затем — новая сервировка или демонтаж стола
  • Разделяйте потоки: Используйте разные подносы для чистой и грязной посуды. Если нет запасных подносов, своевременно следите за чистотой рабочего подноса! Грязный поднос мойте и дезинфицируйте после каждого использования
Помните:Ваша скрупулезность в соблюдении этих правил — главный вклад в безупречный опыт гостя, защиту бизнеса и укрепление вашей репутации как ответственного специалиста.
Стандарты внешнего вида

ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ И ЗАПРЕТЫ

ЭМОЦИОНАЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ

  • Начинаем с улыбки! Наше рабочее настроение — позитивное и дружелюбное

КОММУНИКАЦИЯ

  • Общаемся с уважением. Мы всегда вежливы и терпеливы как с гостями, так и друг с другом

ПОВЕДЕНИЕ НА МЕРОПРИЯТИИ

  • Рабочее место — для работы. Мы всегда на виду
  • Не собираемся группами и следим, чтобы гости не оставались без присмотра

ЛИЧНЫЕ ВОПРОСЫ

  • Личное остаётся за стенами зала. Мы сосредоточены на гостях и их комфорте

ЭТИКЕТ ОБСЛУЖИВАНИЯ

  • Мы открыты для гостей. Всегда держим их в поле зрения, чтобы вовремя предложить помощь

ПИТАНИЕ И НАПИТКИ

  • Перекусываем в отведённых местах

ШУМ И ПОВЕДЕНИЕ

  • Создаём приятную атмосферу. Соблюдаем тишину, чтобы гости могли расслабиться

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТЕХНИКИ

  • Телефон — для экстренных случаев. Личные разговоры отвлекают от главной задачи — заботы о госте

КОНФИДЕНЦИАЛЬНОСТЬ

  • Конфиденциальность — это правило. Мы не обсуждаем гостей и их внешность

ЗАПРЕЩАЕТСЯ

  • Отлучаться из гостевой зоны без разрешения менеджера
  • Облокачиваться на стены, колонны (различные предметы)
  • Присаживаться за столы гостей, садиться на стулья в гостевой зоне
  • Перекуры во время мероприятия
  • Находиться в техническом помещении или любом другом для отдыха, рабочее место официанта в зале рядом с гостями
  • Обсуждать гостей и выражаться
  • Употреблять спиртное на мероприятии и за день до проекта
  • Разглашать коммерческую тайну
  • Пользоваться сотовым телефоном во время обслуживания и подготовки мероприятия
  • Громко разговаривать и использовать ненормативную лексику
  • Разговаривать на личные темы в гостевой зоне
  • Употреблять еду и напитки заказчика в любом виде
  • Жевать резинку
  • Обращаться к гостям мероприятия на "ТЫ"
  • Собираться группами
  • Брать личные вещи гостей (к примеру что бы поставить сотовый телефон на зарядку)