ВЕРНУТЬСЯ К СОДЕРЖАНИЮ
Официанту важно вовремя прибыть на мероприятие, проверить столы и подготовить сервировку. Опоздание нарушает подготовку и оставляет его неподготовленным. Закрытие мероприятия защищает официанта от виновности, обеспечивает честный заработок и поддерживает имидж надежного специалиста, что важно для доверия в индустрии.



ГАЙД 6: СТАНДАРТЫ РАБОТЫ
Сотрудники кейтеринга должны предлагать решения, поддерживать внешний вид и конфиденциальность, слушать банкетного менеджера, задавать вопросы и отчитываться о задачах. Запрещается оспаривать распоряжения администрации, критиковать руководство и коллег, принимать самостоятельные решения без одобрения и отвлекаться на личные дела во время работы.



ГАЙД 7. КОДЕКС ОБЩЕНИЯ
Работа официанта — это не индивидуальный забег, а командная эстафета. Успех приходит тогда, когда каждый член команды действует не только в своих интересах, но и в интересах коллег и гостя.
Умение работать в команде — это не просто «плюсик» в резюме для официанта, а ключевой навык, от которого напрямую зависит успех ресторана, размер чаевых и психологический климат в коллективе.
ГАЙД 8. РАБОТА В КОМАНДЕ
Знание рабочего сленга для официанта - это необходимый профессиональный навык, который напрямую влияет на скорость, эффективность коммуникации, точность, качество обслуживания и "своей принадлежности". Важно использовать его внутри персонала, никак не при гостях.



ГАЙД 9. ТЕРМИНОЛОГИЯ КЕЙТЕРИНГА
Знание посуды и её правильного использования помогает создать комфортные условия приема пищи, улучшает обслуживание и укрепляет репутацию компании среди гостей:
1. Обеспечение качественного обслуживания
2. Соблюдение этикета и традиций
3. Повышение эффективности работы
4. Создание приятного опыта для клиента
ГАЙД 10. ПОСУДА В КЕЙТЕРИНГЕ
Начало и окончание смены

НАЧАЛО СМЕНЫ

  • По приезду на площадку необходимо отметится в чате проекта
  • Встреча с БМ. Прохождение инструктажа и получение формы
  • Осмотр площадки. Ознакомление с территорией мероприятия
  • Уборка личных вещей и одежды:
    • Для одежды и личных вещей на каждом проекте выделяется отдельная зона, уточнить у менеджера
    • Одежда не должна быть на проходе, аккуратно убрана избегая зоны с кухней, потоками людей и гостями мероприятия
  • Фирменная одежда: если позволяют погодные и температурные условия труда, переодеваемся в фирменную одежду сразу по прибытию на площадку
  • Поиск необходимого. Если Вам что-то нужно найти в процессе мероприятия (бокал, салфетка, вафля и прочее) обращаемся к ТА
  • Расстановка столов. Расставляем технические столы для сбора и упаковки инвентаря таким образом, чтобы обеспечить удобный подход нескольким официантам одновременно
  • Размещение готовой продукции:
    • Не пересекается с использованной посудой
    • Не стоит на полу или стульях
    • Готовая продукция в гастроемкостях должна располагаться в шпильке или термобоксе
    • Непосредственно перед выкладкой можно использовать чистый стол в качестве вспомогательного
  • Битая посуда и стекло:
    • Складывается всегда в отдельную, заранее предусмотренную тару
    • Размещаем тару для битой посуды в обеденной зоне официанта, там же где питьевая зона
    • Собирается весь бой исключительно веником и совком
    • Если бой случился на столе - в компании есть небольшой веник и совок для стола (совковеник)
  • Обо всех случаях по бою посуды и порчи имущества необходимо сообщить БМ и/или ТА.
  • Проверка столов. Перед мероприятием обойти и вручную проверить устойчивость каждого стола. Аккуратно нажать на край стола в разных направлениях, чтобы убедиться в отсутствии шатания
  • Проверка стульев. При размещении за стол необходимо протереть стул и проверить на устойчивость

ОКОНЧАНИЕ СМЕНЫ

  • Зачистка столов, аккуратный и оперативный сбор грязной посуды, стекла, приборов
  • Уборка скатертей и текстиля (перед тем как сложить необходимо стряхнуть скатерть, в том месте, что бы крошки и мусор были сразу же убраны)
  • Сбор и упаковка МТБ
  • Упаковка чистого инвентаря отдельно
  • Уборка. Приведение в порядок зоны обслуживания (зал, кухонная зона)
    ВАЖНО, все подсобные помещения и банкетный зал сдаются всегда в идеальной чистоте!
  • Финальный отчет капитану проекта (ответственный БМ)
  • Погрузка. Помощь в загрузке всего оборудования и инвентаря в автотранспорт
Кодекс общения с менеджером

Страница с контентом

Это основная страница. Нажмите кнопку ниже, чтобы открыть попап с кодексом общения.

Дополнительный контент страницы...

КОДЕКС ОБЩЕНИЯ

РАЗДЕЛ 1: ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И ЭТИКЕТ

  • Проактивность и инициатива: Не ждите указаний на каждое действие. Если видите, что заканчиваются салфетки на столе, гости ищут место для сумок, или нужно убрать пустую посуду — действуйте в рамках своих полномочий. БМ ценит внимательных сотрудников
  • Безупречный внешний вид: Вы — лицо не только кейтеринга, но и всей площадки в глазах БМ и гостей. Форма должна быть идеальной
  • Конфиденциальность: Всю внутреннюю информацию (о клиенте, бюджете, проблемах), полученную от БМ, следует хранить в тайне. Не обсуждайте детали мероприятия с посторонними

РАЗДЕЛ 2: ПРАВИЛА КОММУНИКАЦИИ (ДО, ВО ВРЕМЯ И ПОСЛЕ МЕРОПРИЯТИЯ)

  • Брифинг — основа успеха: Внимательно слушайте инструктаж БМ перед началом. Задавайте уточняющие вопросы, если что-то непонятно (тайминг, особенности VIP-гостей, «тонкие» места). Подтвердите, что поняли задачу
  • Четкость и лаконичность: В рабочей суматохе говорите по делу
    Правильно:
    «Мария Ивановна, на основном баре заканчивается лёд. Нужно пополнить?»
    Избегайте:
    длинных предысторий и эмоциональных оценок.
  • Грамотное информирование о проблемах: Сообщая о проблеме, сразу предлагайте решение или варианты
    Правильно:
    «Обнаружили скол на 10-й тарелке из сервиза клиента. Я ее изъял. Нужно ли заменить на резервную или предложить другой дизайн?»
    Неправильно:
    «У нас проблема с тарелками!»
  • Использование каналов связи: Соблюдайте принятые на площадке правила (рации, мессенджеры, личный контакт). На рации — только рабочая информация. Личные разговоры — в перерыве
  • Отчетность: По окончании своей зоны или задачи отчитайтесь БМ:
    «Зона фуршета приведена в порядок, техника собрана и упакована»
    «Все гости основного зала получили десерт»

РАЗДЕЛ 3: ПОЛУЧЕНИЕ ЗАДАЧИ И ОБЩЕНИЕ

  • Всегда подтверждайте поручение: «Понял(а), иду за дополнительными стульями для зоны коктейля»
  • Если задача неясна — переспросите сразу, а не после 10 минут безрезультатных действий
  • Общение с другими службами: Координируйте свои действия через БМ. Если нужно что-то от техников или охраны, сначала сообщите БМ. Он — центральный диспетчер

РАЗДЕЛ 4: КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ

  • Оспаривать указания БМ при гостях. Все дискуссии — только с глазу на глаз, в сторонке
  • Обсуждать с гостями внутренние проблемы, цены, организацию, персонал. «Я передам ваше пожелание БМ» — ваша лучшая фраза
  • Критиковать БМ, площадку, клиента или коллег в присутствии кого-либо
  • Брать инициативу в решении глобальных вопросов (предлагать скидки, менять меню, перемещать мебель) без согласования
  • Пропускать брифинги или опаздывать на разбор и подведение итогов
  • Использовать личный мобильный телефон во время обслуживания, кроме как по рабочей необходимости
Принципы командной работы

ПРИНЦИПЫ КОМАНДНОЙ РАБОТЫ

1. ТЕРРИТОРИЯ БЕЗ ГРАНИЦ

  • Все гости в зале — наши общие гости. Забудьте о разделении на «свои» и «чужие» столы и зоны
  • Искренняя встреча у входа и тёплые слова на прощание — это ответственность каждого из нас

2. ПРАВИЛО ОПЕРЕЖАЮЩЕЙ ПОМОЩИ

  • Проявляйте инициативу: помогите гостям за соседним столиком, если видите, что коллега перегружен
  • Заберите пустую посуду или помогите с гостями. Ваша задача — сделать так, чтобы ни один гость ни на секунду не почувствовал себя забытым
  • Ключевой принцип: Предвидеть потребности гостей и коллег, а не ждать просьбы о помощи

3. ЗОНА ВЗАИМНОЙ ПОДДЕРЖКИ

  • Мы сильны, когда помогаем друг другу. Направляйте стажёров, делитесь опытом и выполняйте задачи сообща
  • Совместная работа не только ускоряет процесс, но и создаёт ощущение единства и взаимного уважения
  • Запомните: Успех одного — это успех всей команды. Неудача одного — ответственность всех

4. ОСОЗНАННАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

  • Если вам необходимо отлучиться, ваша обязанность — поставить в известность менеджера и передать ключевую информацию о своих столах коллегам
  • Ваша ответственность не заканчивается на границе вашей зоны
  • Процедура передачи ответственности:
    Уведомление менеджера → Краткий брифинг коллеге → Подтверждение понимания → Спокойный уход.

5. КОМАНДНЫЕ ЦЕННОСТИ

  • Единство: Мы работаем как единый организм
  • Взаимопомощь: Помогаем без напоминаний
  • Ответственность: За себя и за коллег
  • Уважение: Ценим вклад каждого члена команды
Терминология кейтеринга

ТЕРМИНОЛОГИЯ КЕЙТЕРИНГА

Аперитив
Напитки, возбуждающие аппетит (с наименьшим содержанием сахара).
Блюдо
Может быть стекло, тарелка, доска, камень и любой другой элемент сервировки для подачи еды.
Бэк
Служебная часть площадки, зона кухни и сервиса кейтеринга.
Вафля
Полотенце для полировки.
Гастрик (гастроемкость)
Металлическая емкость для блюд, бывает разных размеров, от маленьких до очень больших.
Гарбич
Остатки еды после гостей.
Гарбич-пати
Доедать с тарелок гостей.
Гостевая зона
Зона где располагаются гости.
Дайджест
Миниатюрный вариант меню, подается с фуршетными блюдами.
Дижестив
Напитки в конце трапезы (как правило сладкие: ликеры, сладкие вина и прочее).
Заказчик
Организатор мероприятия, тот, кто платит.
Запара
Аврал, резкий наплыв гостей, высокая загрузка.
Зачистить стол
Убрать грязную посуду и мусор на гостевом столе.
Камбро
Профессиональные термоконтейнеры для перевозки блюд и напитков, имеют разные формы и разновидности.
Категория А и Б
Разделение еды на проектах: Категория А - целая, не тронутая еда и напитки; Категория Б - блюда и закуски которые начали уже есть, но не доели.
Клиент/Гость
Посетитель мероприятия.
Кокотница
Маленькая жаропрочная ёмкость для порционных блюд (жульены, суфле, десерты).
Кольт
Специальный пластиковый ящик для перемещения посуды и инвентаря.
Курс
Последовательность подачи блюд. Обычно выполняется по классической схеме: салаты и закуски, первые блюда, вторые блюда и десерты.
Мармит
Ёмкость с подогревом для поддержания температуры готовых блюд.
Менажница
Посуда с секциями для разных закусок/соусов.
Миксолог
Специалист по приготовлению авторских коктейлей.
Минус / Плюс
Минус – морозилка, плюс – холодильник.
НЛО
Разновидность подстановки, используется для удобства и красоты подачи блюд.
Нарзанник
Профессиональный штопор.
Объединить блюдо
Когда из нескольких тарелок или блюд делаем одно.
Откупорить
Открыть что-то.
Парик (пароконвектомат)
Печь для приготовления пищи на пару и в режиме конвекции.
Пати-плейс
Помещение для организации и проведения мероприятий.
Подстановка
Элементы сервировки для поднятия уровня над столом блюд или напитков.
Раннер
Узкая полоса ткани, кружева, мешковины или природного материала (мох, трава, цветы) размещается вдоль или поперёк стола, используется как поверх скатерти, так и без неё.
Сет
Набор блюд, подаваемых в определенной последовательности.
Собирать категорию А и Б
Разделение еды на проектах на две категории: А - целая, не тронутая еда; Б - блюда, которые начали есть, но не доели.
Стаф
Всё, что относится к персоналу: форма, еда для сотрудников, служебные помещения, продукты и т.д.
Стейшн
Вспомогательный стол официанта на котором располагается небольшой запас: салфетки, специи, приборы, зубочистки, тарелки.
Техническая вафля
Полотенце для протирки грязных поверхностей (столы, ножки и прочее).
Техническая зона
Зона кухни и сервиса на площадке.
Термаки
Термобоксы из вспененного легкого материала, для перевозки блюд.
Уксус
3% смесь для полировки стекла и посуды.
Фингер фуд
Небольшие порционные закуски, которые удобно есть без столовых приборов. Каждый элемент рассчитан «на один-два укуса».
Фингербол
Небольшая ёмкость с тёплой водой и лимонным соком, которую подают гостям для ополаскивания пальцев после еды, которую принято брать руками.
Фронт
Обслуживаемая зона, где находятся гости.
Шеф-повар
Главный повар, отвечающий за приготовление всех блюд.
Важно: Правильное использование профессиональной терминологии помогает эффективному общению в команде и с администрацией. Но ни в коем случае не позволительно использовать с гостями.