ПРОЙТИ ЭКЗАМЕН
Правильная приёмка позволяет вовремя выявить брак, битую тару и несоответствия с накладной, не допуская их в продажу. Это защищает репутацию, исключает жалобы и претензии. Грамотная приёмка обеспечивает правильную ротацию, точный учёт и своевременное пополнение запасов. Без проверки - риск продать испорченное или остаться без товара в пик. Знание правил - ответственность, защита бизнеса и гарантия безопасной, честной работы и успешной ревизии.
ГАЙД 7. ПРИЕМКА ТОВАРА
Бармен должен знать регламент работы с оборудованием, в первую очередь для сохранения здоровья себе и покупателям. Неправильная эксплуатация на прямую влияет на условия хранения и сохранение качества продукции, а так же на сохранность самого оборудования, а так же частоту его ремонта.
ГАЙД 8. РЕГЛАМЕНТ РАБОТЫ С ОБОРУДОВАНИЕМ И ТОВАРОМ
Правильный разлив - это не только техника, но и залог качества: он сохраняет вкус, аромат, газированность и нужное соотношение пива и пены. Грамотное наливание показывает профессионализм, повышает доверие гостя и репутацию заведения. Это снижает потери, помогает контролировать объём, минимизирует жалобы и в итоге увеличивает лояльность и средний чек. От точности зависит всё - от первого глотка до возвращения клиента.
ГАЙД 9. РОЗЛИВ
Приоритет – Покупатель. Приемка товара

ПРИЕМКА ТОВАРА

ВАЖНОЕ ПРАВИЛО:

  • На время приемки товара работа торговой точки не останавливается.
  • На время отсутствия по причине приемки товара обязательно включаем датчик движения в зале. Он оповещает бармена, что в бар зашел посетитель
  • Если в процессе приемки в зал заходит покупатель, приемку останавливаем: отгрузка без контроля принимающего бармена запрещена.

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРИЕМКИ ТОВАРА СО СКЛАДА (РЦ)

1. Уведомление о прибытии машины:

  • По приезду машины с товаром сразу отписываем в группу «Грузчики» о прибытии машины с указанием адреса торговой точки.

2. Документы от грузчиков:

  • Грузчики привозят с собой 2 типа документов:
    • Накладные на товар
    • Маршрутный лист

3. Заполнение Маршрутного листа:

  • Первый лист:
    • Время прибытия машины с товаром на торговую точку
    • Время убытия машины
    • Количество забираемых пустых кег (в столбцах по видам кег – Объем и Вид фитинга - указываем количество вывозимых с точки кег, если кеги данного типа отсутствуют – ставим прочерк. Например, 50л ф.А -2шт, 30л ф.А - -, 30л. Балтика -1шт)
  • Второй лист:
    • По пунктам отмечаем выполненную грузчиками работу, если определенная работа выполнена плохо или грузчики отказываются ее выполнять: Обязательно пишем соответствующее замечание в графе.

4. Подготовка кегератора:

  • Перед выгрузкой товара грузчики обязаны произвести упорядочивание кег в кегераторе, освободив его от пустой тары и разместив по соответствующим местам полные кеги, имеющиеся на торговой точке до отгрузки, соблюдая ротацию.
  • Пустые кеги должны до момента погрузки размещаться компактно для дальнейшей фотофиксации.

5. Проверка товара:

  • Грузчики предоставляют принимающему бармену бумажные накладные на весь привезенный товар.
  • Заносимый грузчиками товар проверяется барменом по каждой позиции на соответствие наименования, количества, качества, целостности товара и сроков годности.
  • Каждая занесенная позиция отмечается удобным для принимающего бармена способом в бумажной накладной.
  • При выявлении расхождений в количестве товара, указанном в накладной и фактически привезенного, обязательно делается исправление в бумажной накладной.
  • Исправления в обязательном порядке подтверждаются подписями принимающего бармена и грузчика, осуществляющего отгрузку. Без двойной подписи корректировки не примут.

6. Отгрузка возвращаемого товара:

  • При отгрузке товара, который отправляется на склад (РЦ) - пустые металлические кеги, баллоны, товар ненадлежащего качества, производится по бумажной накладной.
  • Для кег и баллонов одна накладная, для товара другая.

7. Фотоотчет накладной:

  • Фото накладной обязательно отправляем в группу «Накладные торговой точки», т.к. бумажная накладная после подписания отправляется на Склад с грузчиками.

8. Документирование отгрузки пустых кег:

  • По завершении отгрузки, принимающий бармен делает фото пустых кег, которые отдает грузчикам для перемещения их на склад.
  • Составляется бумажная накладная в двух экземплярах, где указывается: в графе «Кому» - РЦ, «От кого» - адрес торговой точки, соответствующее количество и вид кег, отданных на склад.
  • Подписи бармена и грузчика обязательны.
  • Фото отданных кег и накладной отправляем в группу «Грузчики»

9. Проведение электронных накладных в программе:

  • После приемки товара обязательно производим проведение электронных накладных в программе (в качестве обучающего материала предлагается видеозапись).
  • Последовательность: Клавиши F11 → F5 → F5 последовательно, на экране касанием или стрелками выбираем соответствующую накладную, «Enter», вкладка на верхней части экрана «Заполнить пустые», касанием или стрелками выбираем позиции, которые нужно откорректировать в случае расхождений, «Enter», верное количество фактически отгруженного товара, вкладка «Провести и закрыть», кнопка на экране «Принять».
  • Фото экрана со статусом накладной «Проведена» отправляем в группу «Накладные торговой точки».

10. Формирование электронной накладной на перемещение кег:

  • Обязательно формируем электронную накладную на перемещение кег и товара, соответствующую бумажной накладной на пустые кеги отданные грузчикам (в качестве обучающего материала предлагается видеозапись).
  • Последовательность: На верхней части экрана нажимаем «Создать», далее «Перемещение», выбираем «Кому» из выпадающего списка «РЦ», «Enter». Нажимаем на значок + на зеленом фоне, «Добавить товар», в графе поиска в выпавшей таблице набираем название соответствующей кеги, «Enter», вводим количество, «Enter», на верхней части экрана нажимаем «Провести и закрыть».
  • Фото экрана со статусом накладной «Проведена» отправляем в группу «Накладные торговой точки».

ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ПРИЕМКИ ТОВАРА ОТ СТОРОННИХ ПОСТАВЩИКОВ

Кто такие сторонние поставщики:

  • К сторонним поставщикам относятся все поставщики, которые привозят товар отдельно от машины со Склада (РЦ).
  • Это поставщики рыбной продукции (ИП Кожевникова А С), семечек (ИП Любимов), жевательной резинки (Вектор 18), электронных сигарет (ИП Тумасов ИП Мухаметкулов).

1. Проверка товара:

  • Всю продукцию от сторонних поставщиков проверяем по количеству или весу, также делая отметки в бумажной накладной.
  • Обязательно проверяем товар на качество, сроки и целостность упаковки.

2. Оформление расхождений:

  • При выявлении расхождений в количестве товара, указанном в накладной и фактически привезенного, обязательно делаются исправления в бумажной накладной в обеих экземплярах.
  • Исправления в обязательном порядке подтверждаются подписями принимающего бармена и лица, осуществляющего отгрузку.

3. Фотоотчет и хранение документов:

  • Фото накладной обязательно отправляем в группу «Накладные торговой точки».
  • Один экземпляр остается на торговой точке, второй отдаем лицу, отгрузившему товар.
  • Накладные аккуратно укладываем в файл и убираем в отведенное для Документов место.

4. Проведение электронных накладных:

  • После приемки товара обязательно производим проведение электронных накладных в программе.
  • Последовательность: Клавиши F11 → F5 → F4 последовательно, на экране касанием или стрелками выбираем соответствующую накладную, «Enter», на каждую позицию через «Enter» вводим верное количество фактически отгруженного товара, вкладка «Провести и закрыть», кнопка на экране «Принять».
  • Фото экрана со статусом накладной «Проведена» отправляем в группу «Накладные торговой точки».
Чистота и порядок — основа сервиса

РЕГЛАМЕНТ РАБОТЫ С ОБОРУДОВАНИЕМ И ТОВАРОМ

1. ЧИСТОТА И ПОРЯДОК — ОСНОВА СЕРВИСА

На всей территории бара должен соблюдаться высокий стандарт чистоты и порядка:

  • Рабочая зона, торговый зал, внутренние помещения, прилегающая уличная территория, урны — регулярно убираются и содержатся в аккуратном виде.
  • Витрины, холодильники, стойки с товаром, банки со снеками — всегда пополнены, выровнены, без пыли и разводов.
  • Особое внимание — чистоте кегератора, газового оборудования и холодильных установок.

2. КЕГЕРАТОР — УСТРОЙСТВО И ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ

Баллон азота: надпись на баллоне белой краской, всегда защитный колпак из пленки на вентиле. Этот газ обеспечивает подачу пива в банки 3л.

Норма давления: 1-1,2 (контролируется на манометре)

Баллон с углекислым газом: на баллоне надпись желтой краской. Этот газ обеспечивает подачу пива в тару ПЭТ.

Норма давления: 1,6-1,8 (контролируется на манометре)

  • Превышение давления — опасно: риск взрыва тары или повреждения системы
    • Слишком низкое давление — будет подача одной пены
    • Назначение кегератора

      Кегератор — это система хранения и подачи разливного пива. Обеспечивает правильную температуру, давление и подачу напитка через заборные головки.

      Температурный режим

      • Рабочая температура: от +4°C до +10°C
      • Кегератор всегда включён, за исключением случаев, когда внутри работают грузчики при доставке (на время разгрузки можно отключить на короткое время).
      • После завершения работ — сразу включается.

      Расстановка кег и схема хранения

      • Кеги расставляются по схеме, утверждённой руководством.
      • Каждая кега маркирована — указывает:
        • Название пива
        • Срок годности

      Зачем это нужно?

      • Контроль ротации
      • Предотвращение ошибок при наливе
      • Быстрое выявление брака или просрочки

      Правило ротации (FIFO — First In, First Out)

      Старые кеги ставятся у стены, новые — впереди.

      Нарушение правила ведёт к:

      • Потере качества пива
      • Риску подачи просроченного напитка
      • Жалобам гостей и финансовым потерям

      Фитинг

      Фитинг — это специальная конструкция, через которую происходит забор пива из кеги. Само слово «фитинг» переводится с английского, как «соединять» или «соединитель».

      В сети задействованы 2 типа фитингов: А и G

      Заборная головка

      Заборная головка предназначена для подачи газа через фитинг и раздачи пива из кеги на пивную магистраль.

      3. ТИПЫ КЕГ И КОМПЛЕКТУЮЩИХ

      Объёмы кег

      • 50 л
      • 30 л
      • Балтика — 30 л

      Типы заборных головок

      • Тип А — для большинства сортов пива
      • Тип G — для кег Балтика

      Фитинги (соединители)

      • Тип А и G — соответствуют головкам.
      • Несоответствие фитинга и головки — приводит к утечке газа и пива.

      4. ГАЗОБАЛЛОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

      Назначение

      Газ (углекислый CO₂) подаётся под давлением для вытеснения пива из кеги.

      Газовый редуктор

      Устройство, снижающее давление из баллона до рабочего уровня. Должен быть исправен, с чёткой шкалой.

      Когда менять баллон?

      • Стрелка на манометре (циферблате с объемом) попала в «Красную зону» — баллон пора менять

      Правила замены (видео)

      1. Перекрыть вентиль на старом баллоне
      2. Сбросить давление в системе (перекрыть барашки)
      3. Открутить гаечным ключом редуктор
      4. Установить новый баллон
      5. Подключить, открыть вентиль, проверить герметичность

      Осторожно

      • Запрещено вешать на баллон что-либо: куртки, сумки, провода
      • Баллоны хранятся в вертикальном положении

      5. ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

      Типы оборудования

      • Пивные холодильники — для хранения бутылочного пива
      • Витрины — для рыбы, мяса, закусок, напитков

      Температурные режимы хранения

      • Рыбная продукция — от 0°C до +3°C
      • Мясная продукция — от 0°C до +5°C
      • Пиво в бутылках — от +4°C до +8°C

      Правила выкладки и хранения

      • Соблюдение планограммы — строго по утверждённой схеме
      • Товарное соседство — не смешивать разные категории (рыба с мясом, сухое с мокрым)
      • Ротация (FIFO) — старые товары вперёд
      • Накопители — чистые, сухие, без посторонних запахов
      • Вскрытые упаковки — маркируются: дата вскрытия и герметично закрывается

      Уценка товаров

      • Товары с истекающим сроком подлежат уценке
      • Заявка подаётся в чат «Склад, проблемы с товаром»
      • Формат заявки:
        • Наименование товара
        • Количество
        • Причина уценки (подходящий срок)
        • ТТ

      6. МИКРОКЛИМАТ В ЗАЛЕ

      • Летом: кондиционер включён, режим охлаждения — +20–21°C
      • Зимой: кондиционеры не включаются
      • Норма температуры в помещении: +20–22°C
      • Регулярно проветриваем зал, особенно в часы пик

      7. ВИДЫ ТАРЫ И УПАКОВКИ

      Типы тары под наливное пиво

      • ПЭТ бутылка 0,5 л, 1,0 л, 1,5 и банка 3-х литровая

      Следуя регламенту, мы создаём надёжное, чистое и приятное пространство, где гости возвращаются снова и снова.

  • Инструкция по наливу пива

    ИНСТРУКЦИЯ ПО НАЛИВУ ПИВА

    РАБОТА С ЦЕННИКАМИ:

    • Над каждым краном распологается наименование напитка и его актуальная цена
    • Если напиток отсутствует, то на ценник вешается табличка "Уже в пути"

    ПРАВИЛЬНЫЙ ПОРЯДОК НАЛИВА В 3-ХЛИТРОВЫЕ БАНКИ:

    • Наливаем только в свои банки
    • Проверить банку на сколы и трещины
    • Насадка на банку должна плотно зафиксироваться на банке
    • Надеть защиту – пластиковый кожух
    • Азот впускаем не более 3 сек
    • Регулируем скорость налива
    • Банку руками не поддерживаем
    • Под банку положить каплеприемник

    ОШИБКИ И НЕИСПРАВНОСТИ

    Ситуация: При наливе из крана идёт одна пена

  • Возможные причины:
    1. Пиво испортилось
      Причина: Нарушение условий хранения или срок годности истёк.
    2. Проблемы с газом
      - Понизилось давление в баллонах с газом
      - Газ в баллоне закончился
      - Порвался шланг подачи газа
      Следствие: Недостаточное давление → пиво не наливается или идёт с чрезмерной пеной.
    3. Температура в кегераторе выше нормы
      Следствие: Пиво слишком тёплое → газ активно выделяется → сильная пена при розливе.
    4. Мусор под заборной головкой
      Следствие: Мешает герметичному соединению → утечка газа или пива, плохая подача.
    5. Неправильная температура пива
      - Пиво слишком тёплое → усиленное выделение газа → сильная пена
  • Пиво не наливается:

    • Шланг подачи придавлен кегой
    • К крану подключена пустая кега
    • Порван шланг подачи пива

    Когда вызывать техников?

    • При обнаружении утечки газа или пива
    • Если оборудование не включается
    • При нестабильной работе кегератора
    • Если не удается устранить проблему с пеной после проверки всех пунктов
    • При механических повреждениях оборудования
    • Если температура в кегераторе не соответствует норме (обычно +2°C до +8°C)
    Важно: Если проблему не удаётся решить самостоятельно - немедленно обратиться в чат «Ремонт пивного оборудования».