ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ И РАБОТА С ОБОРУДОВАНИЕМ

1. ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ

• Прежде чем начать работу: проверьте, всё ли в порядке: провода, поверхности, чистота. Никаких трещин, подтёков масла или запаха гари.
• Используйте технику только по назначению.
• Не перегружайте. Даже если «впритык влезет» — не надо. Это риск и для техники, и для результата.
• Никогда не оставляйте включённое оборудование без присмотра — особенно плиты, фритюрницы и грили.
• Перед чисткой, разборкой или заменой деталей — всегда отключайте от сети.
• Используйте СИЗ: фартук, перчатки (особенно при резке), прихватки.

2. РАБОТА С КУХОННЫМ ОБОРУДОВАНИЕМ

• Перед использованием — убедитесь, что он чистый и хорошо заточен. Тупой нож опаснее острого.
• Держите пальцы подальше от лезвия. Режьте плавно, без рывков.
• После работы — промойте вручную, не в посудомойке. Высушите сразу, чтобы не появилась ржавчина.
• Храните в ножном блоке или на подвесе — не оставляйте лежать на столе.

• Перед включением проверьте, что чаша чистая, сухая и правильно установлена.
• Соблюдайте пропорции воды и риса — перегрузка приведёт к утечке и поломке.
• Не открывайте крышку во время варки — это нарушает процесс.
• После приготовления — дайте остыть, затем отключите и разбирайте для чистки.
• Очищайте уплотнитель на крышке — там скапливается крахмал, который может испортить вкус следующей варки.

• Используйте только для подсушки листов нори — не для хлеба и уж точно не для мяса.
• Не держите нори слишком долго — 5–10 секунд достаточно. Пережжённая нори горчит.
• Выключайте сразу после использования.
• Очищайте решётку от остатков — они могут дымить при следующем включении.

• Используйте масло с высокой температурой дымления — например, рисовое или кунжутное.
• Не перегружайте корзину — иначе темпура будет сырой внутри и жирной снаружи.
• Никогда не оставляйте без присмотра — это один из самых опасных приборов.
• Не бросайте мокрые продукты — масло может всплеснуть и вызвать ожог.
• Перед сливом масла или чисткой — обязательно отключите.
• Регулярно фильтруйте и меняйте масло — старое масло портит вкус и создаёт дым.

• Поверхность должна быть чистой и сухой.
• Готовьте только подходящие продукты — тонко нарезанное мясо, овощи, морепродукты.
• Не допускайте перегрева — следите за температурой.
• Не прикасайтесь к поверхности во время работы — она остаётся горячей долго.
• Очищайте специальным скребком после остывания.
• Выключите и отключите перед чисткой.

• Проверяйте чистоту бутылок и носиков — особенно у соевого соуса, васаби и майонеза.
• Храните соусы при нужной температуре — васаби и имбирь — в холоде.
• Не смешивайте соусы в одной таре. Используйте отдельные ёмкости.
• Мойте диспенсеры ежедневно — застои провоцируют бактерии.

• Температура должна быть не выше +2 °C — иначе рыба испортится.
• Рыба хранится отдельно от готовых блюд — никакой «экономии места».
• Не перегружайте — воздух должен циркулировать.
• Уплотнители дверей — чистите ежедневно. Если пропускают холод — сообщите сразу.
• Перед чисткой или разморозкой — отключите.

3. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МЕРЫ — ЧИСТОТА КАК ИСКУССТВО

• Всегда отключайте от сети перед чисткой.
• Используйте только разрешённые моющие средства — особенно для поверхностей, соприкасающихся с рыбой.
• Не используйте абразивы — они царапают и создают среду для бактерий.
• Все поверхности, соприкасающиеся с продуктами — чистите после каждой смены.

• Осматривайте оборудование ежедневно.
• Заметили искру, странный звук, запах — сразу сообщите шефу или администратору.
• Самостоятельный ремонт запрещён.