Прямой контактный нагрев в нейтральной зоне обеспечивает ровную обжарку мяса, рыбы и овощей без пригорания. Подходит для доготовки порционных блюд и приготовления блюд из яиц. Важно: не использовать абразивные чистящие средства — можно повредить чугун или нержавейку.

Интенсивный верхний нагрев (ИК + ТЭН) подходит для финишной обработки: карамелизации корочки запечённых роллов, быстрого подрумянивания блюд перед подачей и плавления сыра на бургерах/тостах. Не предназначен для полного приготовления сырых продуктов.

Нарезайте продукты тонкими ровными ломтями: овощи (огурцы, морковь, лук — кольцами), мясные и сырные слайсы, быстро шинкуйте капусту и картофель. Используйте толкатель, не снимайте защитный кожух, не режьте замороженные продукты (кроме спецрежима).

Тарелки подогревают перед сервировкой в тепловом шкафу‑базе для поддержания заданной температуры. Внешняя рабочая поверхность нейтральна по температуре — на неё можно ставить оборудование или использовать для оформления блюд.

Точное порционное взвешивание для контроля выхода блюд и калибровки рецептур, а также фасовки полуфабрикатов. Не перегружайте весы и не сыпьте продукт прямо на платформу без тары (если она не влагозащищённая).

Нагрев за счёт вихревых токов (мгновенный), мощная зона вок — идеальна для быстрой обжарки во воке и приготовления соусов с точным контролем температуры. Позволяет готовить по таймеру. Важно: используйте посуду с магнитным дном (должна прилипать к поверхности) и не оставляйте включённой без посуды.

Взвешивайте большие объёмы и тяжёлые гастроёмкости для приёма товара (проверки веса поставки). Ставьте весы на ровную поверхность и регулярно проверяйте уровень заряда/батареи.

Погружная жарка в масле: картофель фри, овощи темпура, сырные палочки, крокеты, наггетсы, стрипсы. Менять масло по графику, сливать после остывания, не перегружать корзину.

Ингредиенты — в охлаждаемом объёме под столешницей и в надстройке‑пенале. На уровне глаз — гастроёмкости с овощами, соусами, сырами, мясом и рыбой. Линия сборки: бургеры, роллы, салаты, супы. В конце смены мыть ёмкости и полости, крышки держать закрытыми.

Ингредиенты хранить при пониженной температуре на рабочем месте повара. Охлаждаемый объём под столешницей — для овощей, соусов, сыров. Следить за уплотнителем двери, очищать решётки компрессора, не ставить горячее.