ПРОЙТИ ЭКЗАМЕН
Единая форма создает образ профессиональной команды и является элементом фирменного стиля. Важно соблюдать униформу для безопасности и функциональности. Одежда должна быть чистой, так как грязная может угрожать здоровью гостей и не допускается при работе с продуктами питания.
ГАЙД 1. ВНЕШНИЙ ВИД
Начинаем день с подготовки зала: проверяем чистоту и освещение, вызываем клинеров при необходимости. Создаём уют, соблюдая правила пожарной безопасности и обеспечивая свободный проход между столами. При объединении столов учитываем безопасность. Закрытие зала после обслуживания важно для успешного открытия смены следующей смены.
ГАЙД 2. РАСПОЯДОК РАБОЧЕГО ДНЯ
Для официанта соблюдение санитарных правил - не формальность, а приоритет: ответственность за безопасность гостей, репутацию заведения и профессиональное будущее.
невыполнение норм гигиены грозит: угрозой здоровью, риском судебных разбирательств, финансовыми потерями из-за штрафов и утратой доверия клиентов.
ГАЙД 3. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
Официант в ресторане - часть команды. Успех зависит от учета потребностей коллег и гостей. Эффективное сотрудничество - ключевой навык, влияющий на процветание заведения и атмосферу в коллективе.
ГАЙД 4. РАБОТА В КОМАНДЕ
Стандарты внешнего вида

СТАНДАРТЫ ВНЕШНЕГО ВИДА

Внешний вид официанта - AYAMI

ЧТО ПРЕДОСТАВЛЯЕТ КОМПАНИЯ:

  • В первый день стажировки: брендированная футболка черного цвета, бейдж, фартук.
  • По истечении месяца: брендированная рубашка.

ЧТО СОТРУДНИК ПОКУПАЕТ САМОСТОЯТЕЛЬНО:

  • Брюки, джинсы темного цвета.
  • Закрытая обувь темного цвета на нескользящей подошве (спортивные кроссовки не допускаются).
  • Темные носки.

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ВНЕШНЕМУ ВИДУ:

  • Аккуратный и опрятный внешний вид.
  • Стрижка должна быть аккуратной.
  • Борода - ухоженной.
  • Ногти - чистыми.
  • У девушек волосы должны быть собраны.
  • Избегать сильного парфюма.
  • Украшения: только обручальное кольцо и религиозные атрибуты.
  • Яркий макияж не допускается.
Стандарты работы зала

РАСПОРЯДОК РАБОЧЕГО ДНЯ

1. ОТКРЫТИЕ ЗАЛА

  • Подготовка инвентаря
    • собрать необходимые средства: полироль для поверхностей, чистящее средство для стекла/пластика/зеркал/подоконников, влажные и сухие тряпки, вафельные полотенца и др.
  • Очистка мебели и элементов интерьера
    • протереть столы, стулья, диваны, кресла, картины, лампы;
    • проверить нижнюю часть столешниц и сидений стульев на наличие жевательной резинки - удалить при обнаружении;
    • натереть стеклянные, зеркальные и деревянные поверхности.
  • Расстановка мебели
    • разместить столы строго по схеме зала;
    • задвинуть стулья наполовину под стол;
    • проверить исправность и устойчивость мебели (ровность ножек, отсутствие качания).
  • Заполнение органайзеров на столах
    • очистить кандименты от мусора и посторонних предметов;
    • протереть приборы для специй, досыпать соль и перец (следить за сухостью и проходимостью отверстий); уточнить что есть в кандименте AYAMI;
    • регулярно опустошать приборы для специй, мыть, сушить и заново заполнять;
    • наполнить ячейку зубочистками (10–15 шт.);
    • уложить салфетки в ячейку неплотно (8–10 шт.).
  • Обработка европейских приборов
    • проверить качество мойки каждого прибора;
    • отполировать полотенцем: одной рукой держать за ручку, другой - обрабатывать рабочую часть, затем повторить для ручки.
  • Организация рабочего места (стейшна)
    • убрать мусор, тщательно протереть поверхности;
    • подготовить и разложить салфетки, приборы, соусники, специи;
    • протереть дисплей и клавиатуру компьютера.
  • Проверка меню
    • убедиться в целостности всех экземпляров.
  • Обработка подносов
    • протереть все подносы дезинфицирующим раствором.
  • Подготовка книжек для счетов
  • Контроль комплектующих:
    • чековой ленты и бланков для копий чеков с печатью;
    • одноразовой посуды и наклеек (для заказов навынос);
    • пульверизаторов с дезраствором, ветоши, ёмкостей для неё, полироли;
    • карандашей и раскрасок;
    • блокнотов и ручек для официантов.

2. В ТЕЧЕНИЕ РАБОЧЕГО ДНЯ (помимо обслуживания гостей)

  • Поддержание чистоты зала:
    • регулярно обходит закреплённую зону, убирает мелкий мусор, пролитые напитки, крошки;
    • меняет скатерти или салфетки при сильном загрязнении;
    • пополняет расходные материалы (салфетки, зубочистки, специи);
    • контролирует чистоту в зоне возле бара, у входа, в санузлах (если это входит в обязанности).
  • Взаимодействие с кухней и баром:
    • передаёт заказы, уточняет время приготовления;
    • согласовывает замены ингредиентов при отсутствии позиций;
    • сообщает о специальных пожеланиях гостей (аллергии, диетические ограничения);
    • помогает барменам и поварам в пиковые часы (например, разносит напитки самостоятельно, если бар перегружен).
  • Координация с коллегами:
    • помогает другим официантам в час пик;
    • подменяет коллег на перерыве;
    • координирует действия с хостес по размещению гостей.
  • Работа с документацией:
    • вносит данные о заказах в систему учёта;
    • фиксирует особые случаи (жалобы, благодарности, инциденты).
  • Контроль запасов: отслеживает уровень расходных материалов и своевременно сообщает менеджеру о необходимости пополнения.

3. ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

  • Первичная подготовка пространства
    • осмотрите столы и стулья, убедитесь в их целостности;
    • соберите всю грязную посуду;
    • проверьте работоспособность освещения и другого оборудования;
    • уделяйте внимание комфорту оставшихся гостей - их впечатления важны до последнего момента.
  • Наведение чистоты и порядка
    • тщательно протрите столы и стулья;
    • уберите весь мусор.
  • Чистота зала напрямую влияет на атмосферу заведения: чем аккуратнее пространство, тем комфортнее в нём находиться.
  • Проверка оборудования и инвентаря
    • протестируйте исправность всей техники и приборов;
    • при обнаружении повреждённого инвентаря:
      • согласуйте замену с администратором;
      • незамедлительно сообщите о неисправностях.
// Добавляем активный класс нажатой кнопке button.classList.add('active'); // Показываем соответствующий контент const tabId = button.getAttribute('data-tab'); document.getElementById(tabId).classList.add('active'); }); }); // Закрытие попапа при клике по затемнению document.getElementById('popup').addEventListener('click', function (event) { if (event.target === this) this.style.display = 'none'; });
Стандарты работы персонала

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

1. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА

  • Руки. Мыть с мылом: перед работой, после туалета, прикосновения к лицу/волосам/деньгам, уборки, курения, контакта с грязными поверхностями. Ногти — короткие, без украшений (кроме обручального кольца).
  • Униформа. Чистая, выглаженная; смена — ежедневно или при загрязнении.
  • Волосы. Длинные — аккуратно собраны, челка заколота заколкой в цвет волос.
  • Обувь. Закрытая, удобная, на нескользкой подошве (только для зала).
  • Аксессуары. Допустимы обручальные кольца, религиозные атрибуты.
  • Здоровье. Запрет на работу при простуде, расстройстве ЖКТ, гнойных поражениях рук. Порезы закрыть ярким водостойким пластырем.
  • Перерывы. Курение и еда — только в отведённых местах.

2. РАБОТА С ПОСУДОЙ И ПРИБОРАМИ

  • Брать только за неопасные части:
    • тарелки — за бортики;
    • стаканы/фужеры — за ножку/донышко;
    • приборы — за ручки;
    • чашки — за ручку.
  • Запрещено касаться: края стаканов, внутренней поверхности тарелок, зубьев вилок, лезвий ножей, рабочей поверхности ложек.
  • Упавшие предметы — заменять, не использовать.

ПОДАЧА, ОБЩЕНИЕ И ЧИСТОТА

3. Подача блюд и напитков

  • Сроки. Быстрая доставка, без длительного ожидания на столе/подносе.
  • Температура. Холодное — холодным, горячее — горячим.
  • Чистота. Визуальная проверка посуды перед подачей (без разводов, пятен, следов).
  • Салфетки. В чистой салфетнице.

4. Общение с гостями и гигиена

  • Дистанция. Не наклоняться над едой и напитками.
  • Чихание/кашель. Отвернуться, прикрыться локтевым сгибом, вымыть руки.
  • Лицо. Не трогать во время работы.

5. Уборка и чистота

  • Столы. Протирать салфеткой с дезинфектором после гостей.
  • Сервировка. Только на чистом столе.
  • Подносы. Разные для чистой и грязной посуды; мыть и дезинфицировать.

6. Работа с деньгами

  • Разделять операции с едой и деньгами.
  • После наличных — мыть руки перед контактом с посудой/едой.
Стандарты работы персонала

РАБОТА В КОМАНДЕ

1. ЕДИНОЕ ГОСТЕВОЕ ПРОСТРАНСТВО

  • Рассматривайте всех гостей как общих — избегайте деления на «своих» и «чужих».
  • Приветствуйте и прощайтесь с каждым посетителем, независимо от того, за каким столиком он сидит.
  • Отвечайте на вопросы и оказывайте помощь посетителям, даже если они находятся не в вашей зоне обслуживания.
  • При необходимости принимайте заказы, если коллега перегружен работой.
  • Убирайте грязную посуду со столов вне зависимости от закреплённого за вами участка.
  • Производите расчёт гостей с других столиков (предварительно проинформировав ответственного сотрудника).
  • Оперативно забирайте готовые блюда и напитки с раздачи, чтобы избежать задержек в обслуживании.

2. ВЗАИМОПОМОЩЬ В КОМАНДЕ

  • Оказывайте поддержку стажёрам: помогайте на практике и делитесь профессиональными советами.
  • Совместно выполняйте рабочие задачи — это повышает эффективность труда и способствует формированию доброжелательной атмосферы в коллективе.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО ПРОЦЕССА

  • Если необходимо покинуть рабочее место, обязательно:
    • уведомите менеджера;
    • передайте информацию о текущих гостях и их заказах ответственному сотруднику.
Мы — единая команда, и успех каждого напрямую зависит от слаженности общей работы.