РАСПОРЯДОК РАБОЧЕГО ДНЯ

1. ОТКРЫТИЕ ЗАЛА

  • Подготовка инвентаря
    • собрать необходимые средства: полироль для поверхностей, чистящее средство для стекла/пластика/зеркал/подоконников, влажные и сухие тряпки, вафельные полотенца и др.
  • Очистка мебели и элементов интерьера
    • протереть столы, стулья, диваны, кресла, картины, лампы;
    • проверить нижнюю часть столешниц и сидений стульев на наличие жевательной резинки - удалить при обнаружении;
    • натереть стеклянные, зеркальные и деревянные поверхности.
  • Расстановка мебели
    • разместить столы строго по схеме зала;
    • задвинуть стулья наполовину под стол;
    • проверить исправность и устойчивость мебели (ровность ножек, отсутствие качания).
  • Заполнение органайзеров на столах
    • очистить кандименты от мусора и посторонних предметов;
    • протереть приборы для специй, досыпать соль и перец (следить за сухостью и проходимостью отверстий); уточнить что есть в кандименте AYAMI;
    • регулярно опустошать приборы для специй, мыть, сушить и заново заполнять;
    • наполнить ячейку зубочистками (10–15 шт.);
    • уложить салфетки в ячейку неплотно (8–10 шт.).
  • Обработка европейских приборов
    • проверить качество мойки каждого прибора;
    • отполировать полотенцем: одной рукой держать за ручку, другой - обрабатывать рабочую часть, затем повторить для ручки.
  • Организация рабочего места (стейшна)
    • убрать мусор, тщательно протереть поверхности;
    • подготовить и разложить салфетки, приборы, соусники, специи;
    • протереть дисплей и клавиатуру компьютера.
  • Проверка меню
    • убедиться в целостности всех экземпляров.
  • Обработка подносов
    • протереть все подносы дезинфицирующим раствором.
  • Подготовка книжек для счетов
  • Контроль комплектующих:
    • чековой ленты и бланков для копий чеков с печатью;
    • одноразовой посуды и наклеек (для заказов навынос);
    • пульверизаторов с дезраствором, ветоши, ёмкостей для неё, полироли;
    • карандашей и раскрасок;
    • блокнотов и ручек для официантов.

2. В ТЕЧЕНИЕ РАБОЧЕГО ДНЯ (помимо обслуживания гостей)

  • Поддержание чистоты зала:
    • регулярно обходит закреплённую зону, убирает мелкий мусор, пролитые напитки, крошки;
    • меняет скатерти или салфетки при сильном загрязнении;
    • пополняет расходные материалы (салфетки, зубочистки, специи);
    • контролирует чистоту в зоне возле бара, у входа, в санузлах (если это входит в обязанности).
  • Взаимодействие с кухней и баром:
    • передаёт заказы, уточняет время приготовления;
    • согласовывает замены ингредиентов при отсутствии позиций;
    • сообщает о специальных пожеланиях гостей (аллергии, диетические ограничения);
    • помогает барменам и поварам в пиковые часы (например, разносит напитки самостоятельно, если бар перегружен).
  • Координация с коллегами:
    • помогает другим официантам в час пик;
    • подменяет коллег на перерыве;
    • координирует действия с хостес по размещению гостей.
  • Работа с документацией:
    • вносит данные о заказах в систему учёта;
    • фиксирует особые случаи (жалобы, благодарности, инциденты).
  • Контроль запасов: отслеживает уровень расходных материалов и своевременно сообщает менеджеру о необходимости пополнения.

3. ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

  • Первичная подготовка пространства
    • осмотрите столы и стулья, убедитесь в их целостности;
    • соберите всю грязную посуду;
    • проверьте работоспособность освещения и другого оборудования;
    • уделяйте внимание комфорту оставшихся гостей - их впечатления важны до последнего момента.
  • Наведение чистоты и порядка
    • тщательно протрите столы и стулья;
    • уберите весь мусор.
  • Чистота зала напрямую влияет на атмосферу заведения: чем аккуратнее пространство, тем комфортнее в нём находиться.
  • Проверка оборудования и инвентаря
    • протестируйте исправность всей техники и приборов;
    • при обнаружении повреждённого инвентаря:
      • согласуйте замену с администратором;
      • незамедлительно сообщите о неисправностях.