1. УТРЕННИЙ ФОТООТЧЕТ В ПРОГРАММЕ FAR TECH (АМР)

• Каждое утро по приходу на смену бармен обязан заполнить фотоотчет в программе Far Tech (в сети её часто называют АМР).
• Важно:
  • Не скачивайте программу самостоятельно.
  • Обратитесь к аудитору - он вышлет персональную ссылку для установки и регистрации.
• Что делать:
  • Программа интуитивно понятна - заполняется пошагово.
  • Каждое фото соответствует конкретному пункту задания.
  • Оповестить аудиторов о готовности АМР
• Сроки:
  • Все задания и фотоотчеты - в течении первого рабочего часа
  • Все дополнительные задачи до 14.00

2. ФОТООТЧЕТ В РАБОЧУЮ ГРУППУ В TELEGRAM В ПЕРВЫЙ ЧАС РАБОТЫ:

Подготовка к работе

• Обязательные действия при заступлении на смену:
• Переодевание в рабочую форму согласно стандартам компании
• Проверка внешнего вида перед началом работы

Формирование фотоотчёта

• Селфи в рабочей форме (полный вид)
• Фото рук (спереди и сзади)
• Фото ног в рабочей обуви

Порядок отправки материалов

• Все снимки отправляются в рабочую группу Telegram
• Фотографии должны быть чёткими и информативными
• Необходимо соблюдать корпоративный дресс-код

3. ПРОВЕРКА ТОРГОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ В ПЕРВЫЙ ЧАС РАБОТЫ:

Зона чистоты и порядка:

• Уличная урна - проверка наполненности и чистоты
• Напольное покрытие - оценка чистоты и состояния
• Каретная стяжка - проверка исправности и чистоты
• Холодильные витрины - контроль работоспособности и гигиенического состояния

Проверка товарных позиций:

• Витрины - оценка наполненности и выкладки
• Торговые стойки - контроль наличия товара
• Газовые баллоны - измерение давления

4. ПРИЕМ И ОБРАБОТКА ТОВАРА

• Все бутылочные и баночные напитки вскрываются барменом с 22.00 до 10.00.
• В свободное от покупателей время - приступайте к выполнению должностных обязанностей.

Ротация товара

• При выкладке товара и пополнение витрин соблюдаем ротацию (Вперёд товар с подходящим по сроку хранения, назад более свежий)
• На каждом товаре обязательно должен быть ценник
• На витринах не должно быть пустых мест (На витринах с мясом и рыбой, не должно быть видно газеты)
• В холодильных витринах должны быть всегда закрыты шторки
• Цель: исключить просрочку и сохранить свежесть продукции.
• При поступлении нового товара обязательно обновите витрину.

Обновление рыбной витрины

• При поступлении рыбы - обязательно обновите витрину.
• Это предотвращает усушку и потерю товарного вида.

Товарное соседство

• Запрещено смешивать:
  • Рыбу вяленую и холодного копчения - каждая группа - на своей половине витрины.
• На витрине с мясом и сыром:
  • Мясо не выкладывается прямо на упакованные продукты.
  • Обязательно используйте изолирующую подложку.

5. ФАСОВКА И ПОПОЛНЕНИЕ СНЕКОВ

• Фасовка - обязательная часть работы бармена. Объем зависит от проходимости ТТ, но есть базовый набор.

Общие правила:

• Используйте контейнеры: 250 мл или 350 мл.
• Все фасованные товары обязательно маркируются стикером с указанием даты фасовки - для контроля ротации.
• Вес товара в контейнере должен быть учтен с весом самого контейнера.

6. ЗАПОЛНЕНИЕ ТАБЛИЦЫ ПО БАЛЛОНАМ И РАСХОДНИКАМ

• В письменном или табличной форме, по запросу аудиторов

7. МАРКИРОВКА ПОДКЛЮЧЕННЫХ КЕГ

• На каждую подключённую кегу обязательно наклейте маркировочный лист с указанием:
• Дата вскрытия кеги (например: 05.04.2025 г.)
• ФИО бармена, работающего в смене
• Подпись
• Цель: контроль свежести напитка, ответственность и прозрачность смены.

ПОМНИ:

• Каждое утро - фотоотчет в Far Tech в течении первого часа рабочего времени
• Товар - согласно ротации, витрины - в порядке, снеки - фасовка + маркировка.
• Следи за уровнем расходников: лучше заказать сегодня, чем столкнуться с нехваткой завтра.
• Не откладывай фотоотчёт - делай сразу после выполнения задачи.
• Если сомневаешься - напиши в чат. Лучше уточнить, чем ошибиться.
• Если сомневаешься - спроси у администратора. Лучше уточнить, чем ошибиться.

КОММУНИКАЦИЯ С ГОСТЯМИ ПРИ ОТСУТСТВИИ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

• Когда нужно заменить кегу или газовый баллон, бармен обязательно предупреждает гостей: «Извините, отлучусь на пару минут - нужно поменять баллон».
• Это делается вежливо и спокойно, чтобы гости чувствовали себя комфортно.

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБЩЕНИЕ

• Личные разговоры при покупателях - под запретом.
• Всё, что не касается работы, остаётся за кадром.

ПРИОРИТЕТЫ ПРИ УБОРКЕ И ОБСЛУЖИВАНИИ

• Если во время уборки или мытья пола в зал заходят покупатели, нужно сразу же прерваться: поприветствовать, попросить подождать минуту, убрать уборку на склад, вымыть руки и только потом заняться обслуживанием.

ПРИЁМ ТОВАРА В ПРИСУТСТВИИ ГОСТЕЙ

• Когда приходит товар, грузчиков просят подождать за пределами зала - сначала важно обслужить всех покупателей, кто уже находится внутри.

РАБОЧАЯ ПОЗИЦИЯ

• Сидеть в присутствии покупателя - нельзя.
• Даже если кажется, что никто не смотрит, важно сохранять активную и приветливую позицию.

СТИЛЬ ОБЩЕНИЯ

• Общение с покупателями и коллегами - всегда в тёплом, уважительном тоне.
• Улыбка, вежливость и внимание - основа хорошего сервиса.

ЭФФЕКТИВНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВРЕМЕНИ

• Когда нет покупателей, время используется с пользой: пополняется ассортимент, выравнивается выкладка, выставляются ценники, наводится порядок в торговом зале.
• Всё это - часть работы, которая делает пространство уютным и готовым к новым визитам.

ИНФОРМИРОВАНИЕ АУДИТОРОВ

• Если нужно отойти с рабочего места более чем на 2 минуты, обязательно предупреди аудиторов - важно, чтобы они знали, что ты временно недоступен.

ПИТАНИЕ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

• Еда в торговом зале строго запрещена.
• Это касается всего: перекусов, сладостей, напитков личного пользования - всё остаётся за пределами зала.

ЯЗЫК ТЕЛА

• Во время общения с покупателем важно быть открытым - избегай скрещённых рук или других жестов, которые могут выглядеть как отстранённость.
• Тело должно «говорить» так же приветливо, как и слова.

АТМОСФЕРА В ТОРГОВОМ ЗАЛЕ

• Торговый зал - это пространство комфорта и дружелюбия.
• Улыбка, зрительный контакт, искренний интерес к покупателю - то, что создаёт правильное впечатление с первой секунды.

ФОРМА ОБРАЩЕНИЯ

• Обращение - всегда на «Вы», вне зависимости от возраста, внешнего вида или статуса человека.
• Это про уважение и профессионализм.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СТАНДАРТЫ

• И ни в коем случае - никакой жвачки в зале.
• Даже если кажется, что «всё нормально», это сразу портит образ и нарушает стандарты.

ВАЖНО ПОМНИТЬ

• Маленькие детали ведут к большому доверию - и именно они делают сервис по-настоящему хорошим.

1. УСТАНОВЛЕНИЕ КОНТАКТА — ПЕРВЫЕ СЕКУНДЫ РЕШАЮТ ВСЕ

• Как только покупатель входит в зал — сразу устанавливаем зрительный контакт и встречаем с улыбкой: «Доброе утро / день / вечер / ночь». Голос — тёплый, взгляд — дружелюбный, настроение — позитивное. Покупатель должен почувствовать: «Здесь рады мне».
• Если в очереди уже больше 4 человек — приветствуем у кассы, чтобы не потерять контакт.
• Первые 15–30 секунд покупатель выбирает самостоятельно. Даём ему возможность осмотреться.
• Если за это время покупатель не определился с выбором — инициируем общение сами.
• Всё это время бармен остаётся в поле зрения: покупатель должен чувствовать, что помощь рядом.
• Никогда — ни при каких условиях — не поворачиваемся к покупателю спиной. Это нарушает контакт и создаёт ощущение отстранённости.

2. ВЫЯСНЕНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ — МЯГКО С ИНТЕРЕСОМ

• Начинаем разговор, чтобы понять, что хочет покупатель. Делаем это двумя способами:
  • Открытый вопрос (помогает продолжить диалог, не давя):
    «Какой напиток вы обычно предпочитаете?»
    «Какое пиво пробовали раньше?»
    «Какое пиво предпочитаете — светлое, тёмное или нефильтрованное?»
  • Повествование с предложением помощи (опираемся на то, что гость рассматривает):
    «Сегодня свежее поступление рыбы — всё только прибыло. Помочь с выбором?»
    «Новое крафтовое пиво поступило. Попробуете?»
• Важно:
  • Не торопим
  • Не показываем раздражение
  • Не обвиняем в нерешительности
  • Не навязываем своё мнение
• Покупатель должен чувствовать себя комфортно — как дома.

3. ПРЕЗЕНТАЦИЯ ТОВАРА — КРАТКО, ЯСНО, С ВЫГОДОЙ

• Когда поняли запрос — предлагаем подходящие варианты, выделяя их преимущества.
• При описании пива придерживаемся структуры: Крепость → Вкус → Город производства.
  «Светлое пиво, 4,6%, насыщенный хмелевой аромат с лёгкой карамельной горчинкой. Варится в Кирове — свежее, без консервантов».
• Если покупатель сомневается — обязательно показываем акционный товар или новинку:
  «Попробуйте "Чепецкое Премиум" — сегодня по специальной цене».

4. РАБОТА С ВОЗРАЖЕНИЯМИ — СЛУШАЕМ И ПЕРЕУБЕЖДАЕМ

• Возражение — не отказ, а сигнал интереса. Даём покупателю высказаться, не перебиваем.
• Используем технику условного согласия: Выслушиваем → Соглашаемся → Добавляем контраргумент.
• Пример диалога:
  Покупатель: «Слишком дорого это пиво».
  Бармен: «Да, цена действительно выше, чем у других сортов. Но “Чепецкое Премиум” — это светлое пиво насыщенного янтарного цвета с хмелевыми нотками и лёгкой карамельной горчинкой. Вы почувствуете разницу с первого глотка — оно того стоит».

5. ЗАКУСКИ

• Предлагаем минимум 3 вида закусок, но полными названиями:
  «Вобла вяленая, арахис в глазури, сыр "Косичка" сливочный» — засчитывается.
  «Рыба, чипсы, орешки» — не засчитывается.
• Обязательно демонстрируем хотя бы одну закуску: берём пачку в руки, показываем, предлагаем:
  «Чипсы с копчёным беконом — хрустящие, по акции. Отлично к пиву — возьмёте?»
• К пиву предлагаем:
  • К светлому — рыбу
  • К тёмному — мясо

6. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ — ПОЛНЫЙ ЧЕК = ЛОЯЛЬНОСТЬ

• Дополнительный напиток
  «А может, возьмёте квас или лимонад? Отлично освежает».
• Акция / новинка / рекомендация
  «Кстати, у нас теперь в продаже — электронные сигареты и ароматные жидкости».
  «Сегодня новое поступление — лимонад с имбирём и лаймом».
• При покупке сигарет
  «К сигаретам возьмёте жвачку или зажигалку?»
• Шаурма (если есть)
  «А к напиткам — сочную шаурму? Горячая, с нежнейшим сыром, маринованными грибами и острым халапеньо — пальчики оближете». (перечисляем добавки развёрнуто)

7. ЗАВЕРШЕНИЕ ПРОДАЖИ — ВНИМАНИЕ К ДЕТАЛЯМ

• Пакет
  «Возьмёте пакет?» — если «да», сами складываем покупки, не ждём гостя.
• Бонусная карта
  Спрашиваем: «У вас есть наша бонусная карта?»
  Если нет — рассказываем: «Это накопительная карта: 5% от каждой покупки возвращается бонусами. Ими можно оплатить до 50% следующего чека».
  От 1000₽ — карта выдаётся бесплатно.
  Проверяем баланс: «Списываем бонусы или копим?»
• Крышки
  Выдаём со словами: «Пожалуйста, вот ваши крышки».
  Пальцы в крышки не засовываем. Если упала — сразу меняем на новую.
• Чек
  Проговариваем вслух: «Ваш чек на 420 рублей: пиво, вобла, чипсы — всё верно?».
  Кладём на барную стойку, если покупатель оставил — сами кладём в чек-бокс.
• Розыгрыш (для баров "Питьсбург")
  «У нас идёт еженедельный розыгрыш. Чтобы участвовать — нужно от 490 рублей. У вас 420 — может, добрать?»
  Если согласен — просим: «Оставьте, пожалуйста, имя и номер телефона — напишем на чеке. Чек отправим в банку».

8. ОПЛАТА

• Уточняем: «Оплата наличными или по карте?»
• Если наличные — называем: «Сумма — 420 рублей. Вы дали 500. Сдача — 80 рублей».

9. ПРОЩАНИЕ - ОСТАВЛЯЕМ ТЕПЛОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ

• Благодарим: «Спасибо за покупку! Будем рады видеть вас снова».
• «Ждём вас в гости».
• Прощаемся тепло: «Всего доброго», «Хорошего дня / вечера / ночи», «Приятного отдыха».

ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА

• С момента входа до начала обслуживания — не более 5 минут.
• Уходите менять кегу? Обязательно скажите: «Извините, отлучусь на 2 минуты — поменяю кегу».
• Тару не берём за горлышко.
• Покупатель молчит? Даём 15–30 секунд — потом вступаем в диалог. Главное — не молчим.
• Выявляем потребности — помогаем, советуем, вовлекаем.

Каждый шаг — это не просто инструкция, а возможность создать тёплый, личный сервис. Следуем скрипту — и не только избегаем штрафов, но и завоёвываем лояльность, за которую гости возвращаются снова и снова.

АУДИТОРЫ

• Служба, работающая круглосуточно.
• Помогает бармену на смене поддерживать порядок, контролирует проговаривание скрипта, выполнение дневных/ночных заданий.
• Всегда на связи для решения непонятных и спорных моментов.

ВНЕШНИЙ АУДИТОР

• Сотрудник, который посещает с проверкой ТТ минимум один раз в неделю без уведомления.
• Проверяется ТТ на чистоту во всех помещениях, наполненность товаром, отсутствие просроченного товара, наличие поломок.

ТАЙНЫЙ ПОКУПАТЕЛЬ

• Персонаж, который приходит на ТТ, как рядовой покупатель и отмечает сервис, чистоту, наполненность витрин, звуковое сопровождение на телевизоре, проговаривание скрипта.

ОТДЕЛ КОММЕРЦИИ/СКЛАД

• Обеспечивают наличие полного ассортимента товаров на каждой ТТ.

РЕЗЕРВНЫЙ ГРУЗЧИК

• Вызывается Администратором ТТ для устранения стопов по разливному пиву (в случае, когда требуется поднимать, переносить кеги).

ПИВНОЙ ТЕХНИК

• Отвечает за исправность всего пивного оборудования сети.

ТЕХНИКИ

• Отвечают за исправность холодильного, теплового, сантехнического и прочего оборудования, кроме пивного.
• Также устраняют поломки на ТТ.

ХЕДЛАЙН

• Служба, отвечающая за корректную работы кассовой программы. Если возникли проблемы с кассой (не пробивается товар, всплыла ошибка, перезагрузка не помогла и т.д.), то звоним в Хедлайн по номеру 88005056901.

ОХРАНА ГБР

• Вызывается в случае, когда невозможно нейтрализовать конфликтную ситуацию своими силами, а также при угрозах со стороны покупателя и его неадекватном поведении.

HR ОТДЕЛ

• Отвечает по вопросам трудоустройства, приема и увольнения.

ЧАТЫ ПИТЬСБУРГ